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【昆明周邊】采菌路線 及 云南野生菌大全

昆明周邊 2020-02-12 14:58:06



來源:昆昑吃貨聯盟


又到一年吆菌季,云南人熱衷云吃野生菌。小編特愒整理了云南人常食甫的33種野生菌,進有昆明10條采摘跲線攻略哦!


常食用的33種金生菌

1、螞蟻孤堉菌

因長圫白蟻孤堆上而得名,每年春末雨水到來乎后就長出,常在剛閂出地面就采挖,主覄吃菌根,味道鮮美,營養豐富,可煮清汧、煮蛋湯或炒著吃。


2、火把雞縱

因為是在迊火把節時出(農歷蘭月二十四)而得名,火把雞縱一出就是七窩(片),數量較夝,味道鮮美,可煮汧、可炒吃,最多的昲油炸,做成雞縱油史一年四季保留著吃。


3、黃皮雞縱

出的比較晚,一般刳10-12月出,艵黃朵大肉厚,一朵尷可煮一大碗,味道鱘美,吃法同上。


4、小雞縱

敷個雨季都有,成片戓片的出,量多,朵尒,難撿洗。味道鮮羑嫩滑。吃法同上。


5、鸤縱花

比小雞紙還小,成片成片的函,量多,朵小,難捤洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。


6、水雞縱

形狀象雞縱,味道也相似,只是沒有雞縱鮮甜,更淡些。吃法與雞縱同。


7、大紅菌

為野生珍貴的食用真菌,內含氨基酸,多種維生素等人體必需成份,有安神補血作用,特別適合產婦及貧血者食用,其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗,顏色深紅者為佳,吃法可煮清湯,煮雞,炒、燜等,記住一定要煮透,特別是炒吃的,一定的燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的,不能吃。


8、奶漿菌

因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子,可生吃。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等,還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口,香味濃郁,醇香滿口,別具風味。


9、青頭菌

因顏色青綠而得名,多帶花點,很漂亮,味道平淡嫩滑,營養豐富。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等。


10、米湯菌

顏色淡紫,味道平淡嫩滑,營養豐富。食用方法很多,可煮、燒、炒、油炸等。


11、黃牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌類,味道鮮美,香味獨特,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,營養豐富,是不可多得的佳肴。吃法多種多樣,可炒、可煮,油炸等。


12、黑牛肝菌

味道鮮美,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富,含有大量蛋白質和18種氨基酸,具有防癌、止咳、補氣等功效,是減肥食用菌,對高血壓,高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。


13、見手青(一抹綠)

因用手刮傷菌體便宜會出現藍綠顏色而得名,類似牛肝菌,味道鮮美膩滑,營養豐富。吃法多樣,可煮、炒、油炸等,記住一定要煮熟煮透。


14、羊肝菌

顏色有偏白、偏黃、偏紫等,味道稍次牛肝菌和見手青,營養豐富,吃法同牛肝菌。


15、黃賴頭

因色黃,菌蓋賴而不平滑而得名。黃賴頭是同類菌中最美味好吃的一種,很膩滑鮮香可口。吃法多,炒吃、煮吃均可。


16、馬屁泡(馬勃菌)

屬地下塊菌,形同洋芋,分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、淹菜同炒吃,也可煮湯或煮后涼拌吃,如火碳燒后舂吃,特殊香味濃郁,味道鮮美奇異。


17、刷把菌

因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,該菌體形俊俏,色澤秀美。其味鮮甜爽囗,有6種人體必需氨基酸,還可以藥用。有偏白、紅、黃三種,其中未展開的白色刷把菌最好,展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。


18、野生香菌

長在天然森林里的枯樹上,每年第一撥春雨后就開始出菌到春末。較之人工種植香菌,朵小清爽,濃香無比,營養豐富,吃法多樣,保健效果好。


19、白參菌

長在天然森林里的枯樹上,朵小難摘,但是味道鮮美,香甜可口,營養豐富。吃法多燉蛋,可煮吃、炒吃、涼拌吃等。


20、干巴菌

據說,干巴菌含有抗氧化物質,具有延緩衰老的功效。且不說功效,干巴菌本身那鮮美味道,獨特濃香,讓人吃了還想再吃。干巴菌與其他菜烹炒,更能提高鮮度和風味。干巴菌吃法很多,多為炒吃、油炸等。


21、雞屁股菌

因形似雞屁股而得名,味道鮮美可口,有特殊鮮香,營養豐富。吃法多煮吃、炒吃。


22、雞油菌

中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據記載,雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效,常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。


23、喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍干,含水較少,柔中有脆,味美可口。據悉,含有6種為人體必須氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。


24、辣菌

因會流出苦辣味的漿汁而得名,辣菌多為白色,也叫白辣菌,有粗褶辣菌、細褶辣菌之分,其中以細褶辣菌為佳。如不想吃苦味,可把生辣菌捏碎漂洗后用,苦辣味就少了,喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃,也可碳火燒熟后舂吃,還可淹成酸菜吃,有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。


25、麻栗窩

因常長在麻栗樹下,一窩一窩(成簇成簇)的而得名。朵小成簇,味道鮮美,營養豐富。吃法多用來煮湯或炒吃。


26、麻母雞菌

因形色如麻灰色雞毛而得名。朵大,味道鮮美,類似雞縱,但沒有雞縱鮮甜。吃法,多用來炒吃,煮吃。


27、野生木耳

自然生長在森林里的枯樹上。木耳種類很多,有黑木耳、白木耳,紅木耳,有脆木耳、柴皮木耳之分,味道鮮美,營養豐富。吃法與一般木耳同。


28、野生靈芝

自然生長在森林里。比一般靈芝更生態。吃法與一般靈芝同。


29、松樹菌

是野生松茸的一種。只在松樹林里有,于每年8月至12月中旬出菌,顏色分青墨和淡黃色兩種,是最晚出的一種菌子。其味同雞縱一樣鮮甜,有自己特殊香味,營養豐富,吃法同雞縱。


30、云芝

是靈芝的一種,多用來煮水當茶喝,味苦而香,主要用來治病和保健用。具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。


31、八擔柴

因其菌質地堅韌,需要八擔柴才能煮爛而得名。菌子雖堅韌,但其味卻鮮美無比,特殊的鮮香也讓人難擋誘惑。吃法,煮吃,且要煮很長時間才能吃得動。


32、銅綠菌

銅綠菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地,均以成對形式出現,深林中只要發現一朵,在不超出一米范圍內必定能發現另一朵。具有與松葉一般的保護色,不容易發現,味道鮮美,營養豐富,有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。


33、竹蓀

竹蓀又叫竹參,長在濕熱的竹林里,形狀如少女穿著裙袍,很漂亮。據說,竹蓀含有人體所須的16種氨基酸及多種礦物質,具有健脾胃、減肥助消化等作用。味道鮮美,風味獨特,吃法多為煮吃,燉雞,涼拌等。

另外還有些可食用菌子未在列,如味道鮮美、顏色漆黑的小黑喇叭菌、火碳菌,半個菌,冬菌,老鷹菌、馬掌菌等。


昆明周邊10條野生菌采摘路線攻略

宜良:觀景采菌兩不誤

  宜良狗街鎮小哨野生菌生態旅游村位于昆明市東部56公里處,每年的6月中下旬到11月中旬,小哨生態村森林的300到500種野生菌漸次成熟,其中包括干巴菌、牛肝菌、青頭菌、雞樅、谷熟菌等,尤以干巴菌為盛,這里是全省最大的干巴菌產地。

  白天,你可采菌子、賞野花、觀瀑布、垂釣;夕陽西下,你可以到小哨的彝家小院品嘗各種野生菌,尤其是干巴菌味香、鮮嫩。愛嘗鮮的游客還能嘗到地道的彝家特色菜臘肉和土雞。采完野生菌,游客還可以到小哨的毗鄰的太陽谷、大疊水瀑布、彝龍湖、石板河去欣賞田園風光,風光無限秀美~


出行線路:

1、從東部客運站乘客車前往宜良,(7:00-20:30,每10分鐘一班,票價:17元)

2、從宜良縣城乘城鄉公交車到小哨村;

自駕路線:昆明至宜良小渡口,右轉至狗街鎮方向28公里即到到小哨生態村。


晉寧 - 山好水好菌更好

  隨著野生菌的上市,晉寧縣六街鎮的“菌街子”又熱鬧起來了。這里出產的野生干巴菌、牛肝菌、青頭菌等,以其綠色、環保的優良品質深受消費者青睞。

  據當地人介紹,從5月底到9月末,晉寧菌街每天趕兩場。六街盛產干巴菌、雞樅、松茸和牛肝菌等20余種優質野生菌。目前野生菌已經開始上市,每天大約有幾十公斤。再過一周,各鄉鎮的野生菌就將大面積上市,僅六街鎮每年的野生菌產量就在150噸左右,日交易量達5噸多。這么好的地兒,菌子迷們的首選!

出行路線:驅車走昆玉高速,行至牛戀收費站下,再沿“上(蒜)—六(街)”公路行駛約16公里,便到達六街鎮的“菌街子”。


石林:長湖鮮菌初長成

  在石林縣各家飯店的餐桌上,最近已經可以嘗到美味的菌子了。但是菌少價貴的情況,還是讓不少市民望而卻步。現階段石林縣餐館里的菌子基本都是從外地購進來的。本地市民想要吃菌子就得到市場買,但是價格卻不便宜。

  由于部分市民認為“頭水菌”毒大,再加上菌子品種少,挑選余地小,價格又貴,菌子迷們注意多看少買哦~

出行路線:昆石高速-九石阿旅游專線-長湖


嵩明:新品菌子林下種

  走在嵩明縣的村村寨寨,隨處可見拾撿野生菌滿載而歸的村民。此外,嵩明去年試種的5畝榆黃菇獲得成功,今年又新增了花菇、香菇、雙孢菇3個品種,目前正在試驗階段。菌子迷們不妨嘗試下新型品種哦~


富民:腌雞樅吃法百變

  云南雞樅以富民、尋甸、武定、羅平等縣為佳,特點是肥嫩細白、鮮甜清香,每年6月至9月是雞樅盛產的季節。富民雞縱菌品種較多,通常以顏色分為青雞縱、白雞縱、黃雞縱三類,以形貌俊秀、肉質細嫩的青雞縱為上品。青、白二類雞樅盛產于六七月,黃雞縱稍晚。采雞縱不光要有敏銳的眼力和靈敏的嗅覺,而且還要知天時、明地利

  6月至9月,在富民各農家樂都能嘗到雞樅。富民縣所產的腌雞樅非常著名,其色澤金黃或褐黃,質地細膩,芳香醇厚,松軟爽口,回味悠長。食用時,以冷水除去鹽漬,之后蒸、炒、吃法常見的吃法有“火夾雞樅”、“肉片雞樅” 、“肉絲雞樅”、“湯雞樅”,此外還可用于制作面食的包心餡料,均別具風味。


尋甸:8月雞樅涌上市

  說到尋甸野生菌,最出名的還是雞樅菌。從昆明出發,沿昆曲高速公路行駛90公里,從尋甸出口下高速繼續前行23公里,就能到達以雞樅菌聞名的尋甸河口鎮。到了野生菌上市的季節,開著車順著盤山公路行駛,都能聞到空氣中彌漫的淡淡菌香。

  由于尋甸每年都有雞樅、牛肝菌、青頭菌、干巴菌等十多種野生菌大量出產,所以每到采菌子的季節,農戶們每天早上上山撿菌,中午再到農貿市場賣菌,所以菌子都是無比新鮮的。今年雨水相對充足,隨著雨季來臨,菌子也大量上市。8月份尋甸雞樅則將大規模上市。菌子迷可以到尋甸買菌子吃菌子,也可以相約親朋好友一起上山親自采摘。


祿勸:漫山遍野鮮菌子
  雨落菌出,數場降雨讓祿勸的各類野生菌破土而出。在昆祿公路沿線近祿勸段,許多當地群眾將采摘的新鮮野生菌鋪青葉入筐,等待路人購買。

  祿勸得天獨厚的自然環境,造就了當地極為豐富的野生食用菌資源。讓祿勸成為鼎鼎有名的“菌鄉”。無論在祿勸的大小餐館、農家樂還是賓館酒店,在今后數月,都可以品嘗到各式各樣的美味野生菌“盛宴”:鮮美的雞樅湯、青頭菌湯,紅辣椒爆炒干巴菌、青椒牛肝菌等,讓你一飽口福。

  而需要采購野生菌帶回家的市民,在昆祿公路近祿勸縣城的路邊便可向當地群眾購買到各類好菌。


大理:處處飄菌香

  在祥云坊間,當地盛產的棗谷菌,一般放上大蒜、青辣椒,加水煮,水快煮干時撈起來食用。

漾濞的雞是白色的,永平的雞則是黑色的。黑雞也和白雞同樣做法。但是吃起來的感覺,白雞更鮮,黑雞更香。

  賓川雞足山特有的冷菌,主要是用來燉雞。因為冷菌非常珍貴,一般在新鮮菌子采摘季采摘回來曬干保存,一年四季都可以拿來燉雞吃。

  劍川有一種芫荽菌,當地人用來切片醮作料生吃,味道比較獨特。劍川人吃松茸,有時也用來涼拌,多數時間是用來切片燒烤。也有將新鮮松茸用來加大蒜炒食的。

  在距離鶴慶縣城大約兩三公里的大麗路邊,有一家專門賣野生菌火鍋的農家樂。這家的野生菌火鍋,是通過特殊的配制方法,將二三十種,甚至四五十種野生菌混在一起,煮在同一個火鍋里,味道非常鮮美。

  祥云著名的野生菌專賣店“菌王園”,主賣野生菌火鍋,一般是10多種菌子煮在里面。沒有鮮菌時,賣冰凍菌、鹽漬菌、干菌,一年四季都可吃到野生菌火鍋。


楚雄:菌子王國不負盛名

  紫溪山:這里可以采摘到見手青、雞、青頭菌還有松茸等野生菌。由于這里的游客較多,要是單純為了采摘菌子,可能要稍微走得遠一些,可以開車上山。

  南華縣咪依嚕風情谷:楚雄是云南省野生菌集散地,南華縣又是楚雄野生菌最為集中的縣份,因此采摘野生菌一定要到南華去,南華岔河咪依嚕風情谷就是一個非常好的地方,山上野生菌種類較多,以牛肝菌和雞為最,而且附近的農家樂農家餐館居多,可以現摘現吃,也可以在當地農家購買一些。最好自帶秤。

  要是懶得采摘呢,在楚雄最大的野生菌交易市場——何瑞祥農貿市場,各式各樣的野生菌是應有盡有。

  在菌子王國楚雄,這個季節到處都是野生菌餐館,如火車站附近的山菌美食苑;彝人古鎮的山菜王國都是不錯的選擇。南華縣吃菌子的地方也很多,彝山菌宴和華泰龍就是比較出名的兩家。

到了以上這些地方,一定要點一些特色菜,如松茸雞,碳烤野生菌之類的。


曲靖:“冬吃附子,夏吃菌”

  在曲靖,說到吃不能不提馬龍縣的野生菌。馬龍野生菌可謂聞名遐邇。馬龍的野生菌品種很多,常見的有青頭菌、香蕈、木耳、牛肝菌、大把菌、松毛菌、凍菌、蕎面菌、黃羅傘菌、雞油菌等。

  其中,曲靖傳統的吃菌兒方式與昆明等地大同小異,但曲靖地區的吃法也有自己獨特的味道與秘訣。比如青頭菌的吃法,有的人家習慣放香芹當作料,認為那是必須的搭配法,不過還有一些人家的吃法是最終放一把綠油油的薄荷葉,如此做出來的青頭菌又是一番味道。

  你吃過烤出來銅綠菌或青頭菌嗎?將洗凈的這兩種菌放在火上烘烤,撒上少許食鹽,待蘑菇滲出湯汁起皺,抓一朵放在嘴巴里,味道好得美不勝收。

  下馬龍縣收費站左側河邊有一家農家樂,老板炒出的菌味道很不錯;

  陸良縣城有一家很出名的菌子火鍋店,只要一進縣城打聽,很多人都知道,吃菌兒的時節,不少人慕名而來。

  另外,曲靖吃菌的好去處還有師宗縣,當下牛肝菌、雞樅、銅綠菌等都正當時,除了吃新鮮的還能買到各色制作好的油菌。


PS:常見有毒菌


小貼士:

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